Chêne, Vins & Spiritueux : Un Histoire d'Alchimie

Si « l’habit ne fait pas le moine », le fût, lui, fait le vin. Ancrée au cœur de la forêt des Bertranges, la maison française Charlois façonne des barriques en chêne qui façonnent à leur tour les plus grands vins et spiritueux du monde. Bien plus qu’un contenant, le fût est un instrument d’élevage : il structure les tanins, apporte de la profondeur par micro-oxygénation et guide l’évolution aromatique. Qu’il s'agisse de réveiller le bois par le bousinage (la chauffe) ou de marier la puissance d'un vieux fût à la vitalité de douelles neuves, ce savoir-faire exige une patience absolue. Dédié à « Sa Majesté le Chêne », cet ouvrage préfacé par Alain Ducasse et postfacé par Éric Beaumard explore cette alchimie de la France aux États-Unis, en passant par l’Écosse. À travers la plume de Thierry Dussard et l'œil du photographe Christophe Deschanel, le livre dévoile les visages et les gestes d’excellence qui subliment cognacs, bourbons, whiskies, rhums et grands vins.